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低溫高濕解凍系統-解凍間

低溫高濕解凍系統-解凍間

解凍系統可以達到:
1、以蒸汽為工作介質,將溫度為-18°C處于冷凍狀態的肉,恢復到0°C ~ -2°C的鮮肉狀態;
2、通過控制肉的升溫速度以及肉表面和肉中心部的溫度差,使肉細胞內的冰晶融化成水,并重新被肉細胞吸收,保持肉的風味及口感;
3、利用低溫抑制肉表面微生物的繁殖,以及防止生物酶的作用。

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